Nyúlpaprikás
Hozzávalók:
-
½
nyúl eleje ( első
comb és a nyúl eleje)
-
3-4
fej vöröshagyma, avagy lilahagyma. Legjobb vegyesen.
-
5-10
cm póréhagyma
-
2-3
evőkanál piros paprika por ( vagy fél tubus – kicsi –
p
-
4-5
gerezd fokhagyma
-
egy
teáskanál só
-
kis
kávéskanál (lapos) bors
-
2-3
púpos evőkanál libazsír
-
½
egy kanál szárított vargánya
Elkészítés:
A húst megmossuk.
Egyenletes darabokra vágjuk. Az egyes húsféléket másként,
különböző nagyságúra vágjuk!
Előkészítjük a hagymákat. Itt vöröshagyma, póréhagyma és
fokhagyma kerül a serpenyőbe.
A póréhagymát
vékony szeletekre vágjuk.
Majd apró darabokra vágjuk.
A vöröshagymát is felszeleteljük. Felébe vágjuk, majd az erezettel párhuzamosan beszeljük, és rá merőlegesen apró kockákra vágjuk.
Alaposan felkockázzuk.
A serpenyőbe három kanál libazsírt teszünk és felforrósítjuk.
A serpenyőbe - a gázról levéve – beletesszük a felszeletelt póréhagymát és vöröshagymát.
A hagymát fedő alatt gyenge lángon megdinszteljük, azaz üvegesre fonnyasztjuk.
Közben többször megkavarjuk, oda ne kapja a tűz, mert akkor keserű lesz a pörköltünk.
Mikor a hagyma üveges lett levesszük a tűzről és hozzáadjuk a húst.
Jól összekeverjük a hússal a hagymát és visszatesszük a tűzre. Fedő alatt úgymond a húst levére sütjük. Ilyenkor vizet ereszt ki magából a hús. ( Ha van esetleg egy féldeci száraz fehérbort is önhetünk alá.)
Amikor a hús a levére sült felöntjük vízzel, hogy az lepje a húsokat.
Előkészítjük a fűszereket: Szárított vargánya, őrölt vegyes bors, fokhagyma, édes nemes paprika, só, biovegeta.
A fűszereket hozzáadjuk a léhez.
Jól összekeverjük a hozzávalókat.
Ezt követően fedő alatt közepes gázon, hogy csak csendben rotyogjon főzzük. Időnként átkavarjuk. Figyelünk rá, hogy a vizet el ne fője.
Hosszabb, vagy rövidebb lére is főzhetjük a garnirungtól függően. A főzési idő kábé 1,5 óra.
Főtt krumplival ( krumplipürével, nokedlivel ) tálaljuk. Italként száraz fehér bor illik hozzá. Savanyú tetszés szerint, csemegefélékből. ( Ecetes káposzta, fokhagymás uborkasaláta stb.)